王城月饼贡院诗

清明谷雨

       桂林有座王城贡院，那是有清一代广西科举的宝地。古往今来，进出王城贡院的人很多很多，古人今人都还记得王城贡院里有独秀美景，有举人故事，唯独忘了王城贡院还有一种绝世美味之中秋月饼。

      大清嘉庆年间，广西有位巡抚名恩长，字湛庵，觉尔察氏，满洲镶蓝旗人。恩长巡抚在广西任上整顿吏治，提升官场清廉风气；同时也关注教育，关注民生，得到官员和民众拥戴。

 

 

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        当年的灵川县令名蒯嘉珍，被恩长巡抚看中，调任王城贡院乡试内帘官。蒯知县天资聪慧，才智过人，深得恩长巡抚信任，蒯嘉珍自称其“时兼摄学政印务”，也就是曾协助巡抚管理教育，代理学政。蒯嘉珍诗作中有“三年两度领兴贤，石鼎茶香试院煎”诗句，自称曾两次在恩长巡抚属下出任王城贡院乡试内外帘官。
        嘉庆十三年（1808年）是国家大喜之年，时逢嘉庆皇帝五十大寿，举国欢庆。按大清科举规则，除寻常正科例试外，逢朝廷庆典，可以特别开科，称之“恩科”，因此有了王城贡院戊辰恩科乡试。
       蒯嘉珍奉调进桂林，被安排在王城贡院“充内帘收掌”，收掌的意思是收存掌管，为清代职官名，科举考试时，负责掌管试卷的分发和收取。
        王城贡院历经明末清初战乱仍是当年王宫景象。蒯嘉珍曾作贡院诗，诗中有句云：“官烛烬时人语寂，琼楼高处月光寒。”“日暖龙门争跃鲤，夜深试院漫煎茶。”这正是贡院考官生活的细腻描写。

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        蒯嘉珍在王城贡院充内帘时逢中秋节令，内帘官不得外出与家人团聚，未免凄清。恩长巡抚关怀属官下级，善解人意，亲自将中秋月饼送进內帘慰问。蒯嘉珍是江苏苏州吴江人，背井离乡来桂林，每到佳节倍思亲，只因家乡中秋有月饼。蒯嘉珍收到恩长巡抚恩赐的月饼手打颤，受宠若惊，感恩不尽，要知道，月饼在岭南粤西属珍稀，蒯嘉珍先前曾在太平府任同知，在平乐府任县令，还从没有品尝过广西出产的月饼。嘉庆七年付梓的《临桂县志》首次有桂林中秋月饼的记载，因此，桂林开始吃月饼的时间最早，广西第一。

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        恩长巡抚心好送月饼，并非临时起意，清代朝廷官府时兴中秋送月饼。就皇家而言，中秋不单纯是节俗，更关系国家社稷，体现国家礼制，《帝京岁时纪胜》言：“至于先丁后社，享祭报功，众祀秋成，西郊夕月，乃国家明礼之大典也”。
        赏赐月饼是清宫过中秋重要习俗。皇上将宫廷月饼赏赐给后妃和王公大臣，以体现帝王仁爱，笼络人心。对臣子而言，必感念此等厚爱天恩。清廷月饼制作精细，常刻有龙凤图案或御用标识。宫廷月饼的赏赐分配有定规，无论是月饼大小，还是花色品种，严格按皇族尊卑、官职大小分配，体现封建等级礼仪。
        每逢中秋节，皇帝也要下凡赏月分月饼，皇室自家分月饼也有讲究，敬献皇上哪个部位哪种纹饰，皇后嫔妃皇子皇孙分享哪种纹饰部位都有定规，要严格按照月饼部位及图案花纹切开分配，尊卑有序，不得逾越。由于皇族人口众多，皇家月饼也就越做越大，制作大月饼成为皇家御厨专利。

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        封建官场自古上行下效，地方官府照葫芦画瓢，送中秋月饼分作三六九等。因为秋闱逢中秋，王城贡院考场里考官士子汇集，官府大官仿宫廷规矩赏月饼。赐饼有规矩，要以巡抚名义赏赐，只因贡院为天子取士，月饼代表朝廷恩典，高官美意。但凡进了王城贡院，无论是朝廷派来的正副主考、还是內帘外帘、学子考生、军卒夫役人等，见者有份，份量数量多少，当然要以阶级地位而定。
       有一件清代贡院中秋节礼清单可作文章参考。送月饼头等的是“正副主考”，备送红白套饼各一套、月饼各两捧盒，以及火腿各两只、真绍酒各二坛等等。而且一定要“抬盒摆列，手本呈送”。关在考舍里的考生过中秋节，每名给“荤油月饼”两个，油多耐饿。贡院里最末等的是“号舍看军以及各项夫役人等”，每名给月饼一个，意思意思。至于內帘收掌官蒯嘉珍，地位与內帘八房考官相同，获赐“月饼二冰盘”。这存放在冰盘里降温的月饼好吃不会坏，档次不低。

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        冰盘月饼不能白吃，蒯嘉珍吃过月饼要赋诗，《中丞惠月饼赋谢》五言诗成：
        卒律饮成饼，分来拜惠嘉。
        团乐形拟月，甘白色如霞。
        滑配官厨酪，香陪试院茶。
        几层霏作屑，一握灿成花。
        珍重藏怀袖，芬芳袭齿牙。
        莫疑冰镜满，用籍玉牙义。
        既啖还堪说，请尝行自夸。
        红绫春启宴，捧赐出天家。
        刚写完五言王城月饼诗，好事又成双，恩长巡抚又于次日另惠赐大月饼，大月饼乃皇家等级，蒯嘉珍再度惊喜，又赋《次日复惠大月饼双圆》七言诗：
        锁月深沉滴漏催，
        重分宫饼閤门开。
        清芬旧荷螭坳赐，
        式样新从兔窟裁。
        好取千层和玉镜，
        赢将双影佐金杯。
        郎官两拜严公惠，
        都被光华朗照来。

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        蒯嘉珍作王城贡院月饼诗共两首，感恩巡抚的中秋关怀，“红绫春启宴，捧赐出天家”、“郎官两拜严公惠，都被光华朗照来”。月饼入诗莫笑看，这可是代表朝廷的官家特供中秋月饼真实的描述，王城贡院官厨特制，平民百姓难得一见：“团乐形拟月，甘白色如霞”、“几层霏作屑，一握灿成花”、“好取千层和玉镜”、“式样新从兔窟裁”、“莫疑冰镜满”、“芬芳袭齿牙”……。这久闻其名的王城贡院中秋月饼如此精华，色香味皆入贡院诗话。
        清代桂林月饼种类很多，其中王城贡院大月饼最出名，这种大月饼原为皇室定制，地方官不知就里，纷纷仿效，以为月饼越大面子越大，赐大月饼给下属，皇家官家都体面。贡院考官蒯嘉珍在得到“珍重藏怀袖”“一握灿成花”的小月饼后，又得到恩长巡抚恩赐的“大月饼双圆”，喜出望外，饼重恩情重，蒯县令在巡抚心中地位又上了一个档次。

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        清代嘉庆年月，受岭北中秋习俗影响，桂林过中秋也形成了品尝月饼的习俗。说起嘉庆年间的桂林月饼口味，先入为主者认为是广式月饼一统天下。其实不然，桂林最早的清代月饼是苏式而非广式，有依据说话。
        《随园食单》是清代美食家袁枚于乾隆年间创作的饮食文化著作，书中记载了兴盛于世的苏式月饼，录其中一则《刘方伯月饼》如下：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、桃仁、瓜子仁为细未，徵加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻迴异寻常”。再录一则《花边月饼》：“明府家制花边月饼不在山东刘方伯之下，余常以轿迎其女厨来园制造，看用飞面拌生猪油千团百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大小，以手搦其四边菱花样，用火盆两个上下点而炙之，枣不去皮，取其鲜也，油不先熬，取其生也，含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在搦中，愈多愈妙”。

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       由袁枚所述而知，清乾隆时期的苏式月饼已大行其道，月饼面皮制作“以山东飞面制作酥皮”，“用飞面拌生猪油千团百搦”，“松而不滞，其工夫全在搦中，愈多愈妙”。馅料则采用枣泥加多种果仁研磨为末，其口感表现为"香松柔腻，迥异寻常"，作为清代酥皮月饼的典型代表，苏式月饼在工艺上实现了面皮酥化与果仁馅料的创新结合，反映出清代点心制作技艺的发展水平。

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        嘉庆版《临桂县志》有桂林月饼的简要记载，但最有史料价值的还是蒯嘉珍的两首嘉庆月饼诗。清代桂林月饼具有皮层酥松的特点，正如品尝过王城贡院月饼的蒯嘉珍诗文所记：“好取千层和玉镜”“几层霏作屑，一握灿成花”。如此看来，清代桂林月饼的制作引入了苏式月饼工艺，具有苏式月饼的特点，其口感与苏式月饼无异，“芬芳袭齿牙”“既啖还堪说，请尝行自夸”。

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       与人说起清代桂林盛行苏式月饼，古人点头，今人摇头，大都不信，要知道，桂林自古属于岭南两广地理范畴，饮食习性相近，中秋月饼应该为广式才对。这个说法有道理，看看如今的什么“桂棉”“婵娟”“金顺昌”，哪一个卖的不是广式月饼。此话当真不假，但今人忘了古人的年代，要知道，广式月饼直到光绪年间才迟迟面世。
       光绪十五年（1889年），广州城西一家名为“莲香楼”的糕饼店首创以莲蓉为馅料的月饼，此为广式月饼的雏形。后来逐渐发展成为具有皮薄、馅足、松软、香甜等特点的广式月饼，在大江南北许多省市占了半壁江山，是流传最广的一种月饼。广西近水楼台先得月饼，从民国起，广式月饼逐渐一统天下占据桂林中秋市场，想换个苏式口味还得满城寻觅。

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        题外说闲话，一直感觉桂林缺乏饮食文化，说起当家的米粉，或戏说兴安原产，或考证江右传来，千家万店称正宗，至今还没有一个真正叫得响的米粉当家品牌，由此可见桂林的商业品牌缺一点本土历史文化。
        就中秋月饼而言，全国各地但凡有文化的城市，只要有古贡院留存，或是历史上曾有贡院存在，都要借贡院之名举办中秋赏月活动，乡试即秋闱，秋闱送月饼，记得贡院月饼是品牌。就桂林来说，王城贡院月饼历史文化最悠久，官家名厨手工制作，当年享誉王城内外，色香味俱全，档次更上佳。或许后代桂林不屑于挖掘饮食文化，众多月饼厂商守着王城贡院名声不弘扬，弃守本土月饼文化。提醒一下，王城贡院官厨中秋月饼品牌尚未注册，虚位以待却无人问津。

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民间月饼作坊

漓江小陈

古南门那里会搞点活动，但是不大