有人讲：做美食很难，晓不得怎样下手，做出来的味道往往不如人意。我觉得一点不难，几块钱就搞定，因为重点事情是交给时间去做。
天冷的季节最适合做酸盐菜，这时肉芥菜大量上市，一块钱一斤随便选，这种芥菜叶大茎肥，卖相不佳，除了炖肉放一点，别的做法少，所以价格低。
但是事物都是一分为二的，只要把芥菜洗净晾干放入酸坛中，加冷开水、适量盐和少量高度米酒（酒能杀菌增香不起白），把坛子密封好，随着时间流逝酸坛会产生质的飞跃，十多二十天以后绿芥菜就变成黄灿灿的美味酸盐菜。
把腌好的酸盐菜剁碎，文火慢炒干，酸辣香随着蒸气飘散开来，闻着香气你会思考一些上剩的菜谱：酸菜鱼、肉沫酸菜、酸菜炒大肠、酸菜红烧肉、酸菜鸡、酸菜豆腐、酸菜炒饭，酸菜包子等等，然后哈喇子不由自主往下淌。
酸菜菜式：（网络图片做参考，准备一款款吃过去，眼下先画饼充饥）
酸菜……补充中……
人讲菜市场酸菜大把有卖，何必自己做那么麻烦，其实发酵腌制的酸菜和用添加剂做的酸菜外表看起来差不多，但是品质口感香味千差万别，是两回事。
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