漓江记忆：酸笋炒干鱼仔

油茶鱼 · 发表于 2023-3-4 20:36:21

咸香，酸辣，带点甜

梦泰迪 · 发表于 2023-3-4 21:38:56

油茶鱼发表于 2023-3-4 20:36
咸香，酸辣，带点甜

总结得很到位。总感觉，酸炒干鱼仔的味道和新鲜草鱼不一样，可能是有烘干的香味吧！

烈佛 · 发表于 2023-3-4 21:59:02

鱼崽送饭，鼎锅刮烂

梦泰迪 · 发表于 2023-3-5 09:00:07

烈佛发表于 2023-3-4 21:59
鱼崽送饭，鼎锅刮烂

这是一句桂林民间流传已久的老话，深入人心。真实的再现了百姓对酸炒鱼仔的喜爱！
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你看我不到 · 发表于 2023-3-5 22:23:24

确实是桂林一大特色

梦泰迪 · 发表于 2023-3-5 23:05:07

你看我不到发表于 2023-3-5 22:23
确实是桂林一大特色

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kttq2 · 发表于 2023-3-7 00:01:10

还好论坛里没得砖家，要不然干鱼仔可能也会至癌

蛮牛拜的哦 · 发表于 2023-3-7 10:14:13

前天炒了一盘干鱼仔，连不进味，搞得浪费了

梦泰迪 · 发表于 2023-3-7 10:43:47

kttq2 发表于 2023-03-07 00:01
还好论坛里没得砖家，要不然干鱼仔可能也会至癌

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梦泰迪 · 发表于 2023-3-7 10:53:31

蛮牛拜的哦发表于 2023-03-07 10:14
前天炒了一盘干鱼仔，连不进味，搞得浪费了

煮干鱼仔是要放点水焖的，焖到干鱼仔入味后，水未干前马上起锅装盘。这样的干鱼仔既有酸笋香，又有西红柿的绵软，还带点酸辣椒的些许辣味，鱼仔香味。用筷子就可以吃后剩余一条完整的鱼头鱼刺鱼尾。

leeyq · 发表于 2023-5-9 20:48:01

记忆

梦泰迪 · 发表于 2023-5-9 23:56:42

leeyq 发表于 2023-5-9 20:48
记忆

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leeyq · 发表于 2023-6-1 20:12:57

梦泰迪发表于 2023-5-9 23:56
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笑语阑珊 · 发表于 2023-6-2 12:37:20

下酒菜，味道好极了。

梦泰迪 · 发表于 2023-6-3 06:26:16

leeyq 发表于 2023-06-01 20:12

请问，这“味觉.记忆”的出处在哪儿啊？太经典了！

梦泰迪 · 发表于 2023-6-3 06:31:21

笑语阑珊发表于 2023-06-02 12:37
下酒菜，味道好极了。

确实如此，过去便宜好吃的“酸炒干鱼仔”如今成了一道较贵的传统名菜了！
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[秀厨艺] 漓江记忆：酸笋炒干鱼仔