墨鱼猪肚汤

灌阳勇哥

几个月前有潮汕朋友送来个大墨鱼干，放了很久，想想煲个猪肚墨鱼汤吧！于是翻出墨鱼干来放水里泡了一夜，泡发好了。

灌阳勇哥

早上去市场买个新鲜猪肚，广东这边的猪肚不打水的喊48一斤，一般的45一斤，在灌阳才是二十多一斤。再配一节猪大骨头。

灌阳勇哥

把墨鱼撕开，将墨鱼骨取出来，这叫什么海螵蛸，可以一起煲汤，据说有什么功效。墨鱼切片，猪肚过开水，切片。

灌阳勇哥

切好的墨鱼和猪肚再过一次开水，彻底去掉海货的腥味和猪肚的猪骚味。另起锅翻炒一下，增香，去齁味。本来想用砂锅煲的，谁知砂锅小了点，料太多，煲不下，只好翻出我的厨房大杀器不锈钢大锅来煲汤。

灌阳勇哥

煲汤的过程中，闻着那香味，肚子似乎有点饿了，从冰箱中翻出三个粽子煮一下，以为是暑假从灌阳带来的，煮好剥开一看是广东粽子，里面还有咸蛋黄，女儿爱吃酸梅酱，给她沾点酸梅酱，味道居然不错，很混合的味道。

灌阳勇哥

一个粽子下肚，感觉有点腻了，女儿不吃粽子中间的咸蛋黄，挑出来放在盘子里，我又捡吃了，感觉更腻更饱，泡杯传说中的潮汕单枞茶“鸭屎香”解解腻。

灌阳勇哥

那墨鱼猪肚汤先是大火烧开，再小火慢慢煲了一个多小时，放盐、蚝油、胡椒粉，再煲十来分钟就可以了，舀出一碗来，味道醇厚香浓。

信士

墨鱼要单独煸炒干香，猪肚抄水即可，看汤色似乎不够正，不过有粤汤样了

灌阳勇哥

信士 发表于 2024-12-7 16:07
墨鱼要单独煸炒干香，猪肚抄水即可，看汤色似乎不够正，不过有粤汤样了

谢谢信士点评！

zml3618

灌阳勇哥蛮能干噢，墨鱼猪肚汤还做得不错。
我的外甥从北海给我弄来一条好大的墨鱼干，我切了一块泡发用来炖鸡汤，感觉好难泡发。还是喜欢新鲜的墨鱼，记得有一年，我家小子的哥们来海南搞摄影，我清晨骑个单车，跑克路边早市，买鱼贩子弄来的鲜墨鱼，活的，眼珠子都会动呢，65块一斤，拿来白灼 蘸芥末。肉质好嫩，很好吃。

灌阳勇哥

zml3618 发表于 2024-12-7 21:22
灌阳勇哥蛮能干噢，墨鱼猪肚汤还做得不错。
我的外甥从北海给我弄来一条好大的墨鱼干，我切了一块泡发用来 ...

新鲜的海鲜，我也喜欢沾酱油芥末，味道超级好，我家就我喜欢芥末，就享受那股冲鼻子的感觉。老婆孩子都不爱，老父母也不大能接受芥末，吃白灼海鲜时就我一个芥末碟！

訾洲柚子林

墨鱼猪肚汤固然美味，但墨鱼炖猪脚味道也很棒

法制传奇

法制传奇

经常把墨鱼，鱿鱼，乌贼看作同一款

山水同美

厨艺杠杠的

行为天下

勇哥你太懂搞吃了

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织织姐

海鲜多多

zml3618

灌阳勇哥 发表于 2024-12-7 23:10
新鲜的海鲜，我也喜欢沾酱油芥末，味道超级好，我家就我喜欢芥末，就享受那股冲鼻子的感觉。老婆孩子都不 ...

哈，我也不接受芥末  噢，是他们年轻人喜欢。
今天我去参观海南冬交会，在那买了两斤墨鱼干，感觉还不错，过些天，带回桂林去。现买好些。
因为口罩期间 ，我从福建网购了一斤墨鱼干 ，居然让快递搞丢了，好在他们给了我赔付。

zml3618

灌阳勇哥 发表于 2024-12-7 23:10
新鲜的海鲜，我也喜欢沾酱油芥末，味道超级好，我家就我喜欢芥末，就享受那股冲鼻子的感觉。老婆孩子都不 ...

晾一下，120元一斤。