平乐十八酿，在记忆的框框里，总是在梦幻传说中，不断地海市蜃楼般的呈现。
可是因为平乐十八酿，这十八种材料，一下凑齐，就如小时候看的七龙珠，西游记一般，不经历九九，八十一难，不经历风雨，怎么可能有具象化的呈现。
而今日，在桂林临桂新国际会展中心，汽车市集里，终于看到了一次，十八酿的真身，激动得好想吃上一顿，不过只能眼见为实，画饼充饥。
你能数出这些酿的名字吗？
平乐十八酿，从名字就可以想象到，十八罗汉，因为罗汉有108，但精华版有18个，因此平乐十八酿，就采用精华版的名字用上，同时又称"瑶家十八酿"，泛指以十八种不同原料作酿壳、肉蛋豆腐等为馅料的菜品，2020年列入自治区级非遗，它是最具桂林特色的地方美食之一。
但是从起源来说，传说是十八罗汉云游到平乐，各显神通做出十八道酿菜，并留下菜谱。
另一种说法是起源于水上船家，桂林漓江桂江通江达海，海上丝绸之路，为便于船民们日常生活便利，食物可携带性，而孕育而生。
同时两广都拥有客家人，客家饮食文化的风俗，因此平乐十八酿也就随着时代的潮流，孕育而生，不断变化。
从平乐十八酿的菜品，田螺螺狮酿，就可以看出水上人家的桂林，借山水之灵魂，以漓江之山水，含养丰富多彩的食材，这其中就包括田螺螺狮，竹荪，苦笋等，接收大自然的精华滋润。
而如果要说桂林的特产，当属荔浦芋头，香菇，马蹄，青蒜，自然离不开成为酿食材的一种。
从酿的制作材料来分酿的品种就有以下
水产类
- 田螺酿：将田螺肉取出洗净剁碎，加入猪肉末、葱花、香菜等调料搅拌均匀，再酿回田螺壳里。经过精心烹制，田螺的鲜美与馅料的醇厚完美融合，保留了螺肉的原汁原味，又增添了肉馅的丰富口感，还带有薄荷独特的清香。
- 河蚌酿：把河蚌肉处理干净剁碎，与猪肉、香菇等混合成馅料，酿入河蚌壳中。河蚌本身肉质鲜嫩，搭配上调配好的馅料，经过烹饪后，味道格外鲜甜。
蔬菜类
- 苦瓜酿：选用新鲜苦瓜，切成小段，挖去瓤后，将调好味的肉馅填入苦瓜中。苦瓜的苦味与肉馅的香味相互映衬，吃起来苦中带甘，口感清爽。
- 茄子酿：将长茄子切成段，从中间划开但不切断，把肉馅酿入其中。茄子经过煎制或烧制后，变得软糯香甜，吸收了肉馅的汤汁，味道十分浓郁。
- 辣椒酿：通常选用本地的大辣椒，去籽后填入肉馅。辣椒的香辣与肉馅的醇厚形成鲜明对比，喜欢吃辣的人会觉得非常过瘾。
- 南瓜花酿：南瓜花口感清甜，将肉馅酿入其中，用油炸或清蒸的方式烹制。油炸后的南瓜花酿外皮金黄酥脆，内部肉馅鲜嫩多汁；清蒸的则保留了南瓜花的甘美清甜，口感嫩滑。
- 冬瓜酿：把冬瓜切成小块，挖去中间部分，酿入馅料。冬瓜质地软糯，吸收了馅料的味道，吃起来清淡爽口。
- 竹笋酿：将新鲜竹笋处理好后，把糯米煮熟，拌入碎瘦肉、薄荷、花生米等作为馅料，酿入竹笋中。经过煎制和焖煮，竹笋的清香与馅料的丰富口感相得益彰。
豆制品类
- 豆腐酿：这是平乐十八酿中最具代表性的一道菜。将豆腐切成小块，挖去中间部分，填入调好的肉馅。可以煎、炸、煮、蒸，每种做法都有独特的风味。煎制的豆腐酿外皮金黄酥脆，内部嫩滑；水煮的则口感清淡，汤汁鲜美。
其他类
- 蛋酿：将鸡蛋煎成蛋皮，把肉馅包在蛋皮里，再进行烹饪。蛋皮的嫩滑与肉馅的紧实相结合，味道鲜香可口。
- 香菇酿：选用个头较大的香菇，将肉馅酿入香菇中。香菇本身具有浓郁的香气，与肉馅搭配后，味道更加醇厚。
- 柚皮酿：把柚子皮经过去苦处理后，切成小块，酿入肉馅。柚皮的清香与肉馅的鲜美相互融合，口感独特，别有一番风味。
- 也因为酿的品种，实在太多，在平乐一带，也称之为万物皆可酿。
- 平乐十八酿，因为酿菜代表着团圆的到来，通常是家庭聚会，或节日庆典时餐桌上的佳肴。
- 食用和制作过程，往往能让一家子人团聚协作，形成家庭团聚、天伦之乐，在著名诗人苏轼《守岁》中“儿童强不睡，相守夜欢哗”，描绘了家人围坐一起守岁的欢乐场景。
- 平乐十八酿也承载着这样的情感，每逢节日，以及家里重大事件。一家人或者一个家族的人，或者几个亲朋好友，都会围坐在一起，制作及品尝十八酿，寓意着家庭的团圆、和睦。
- 而当有朋自远方来，之前我们说过北方是以饺子为待客之最高礼仪， 通过孟浩然《过故人庄》“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜”，的诗句，我们更能体会桂林人，平乐人的待客之道，精心制作酿来，招待客人。
- 也许过往的贫穷，或者是物资的匮乏，或者是南方桂林人的谦虚特点，把家里最好的食材，包裹入酿中，来表达自己最隆重的接待礼仪。
- 平乐十八酿的每一道菜品都选用当地当季的新鲜食材，经过精心制作而成，是对大自然恩赐的珍视。
- 而现实版的满汉全席少有能见，而平乐的十八酿，满汉全席也同样是少有，受季节影响，受食材的自然生长影响，不能同时出现，但是做酿，桂林人都是在用心的，每一个酿都饱含着亲情的温度，爱的温度，温暖全家。
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