机关食堂的麻通，小时候过年的味道！

梦泰迪 · 发表于 2023-1-30 23:09:09

年前，我一直寻寻觅觅，想找桂林南糖，因为南糖总是和过年连在一起的。南糖是小时候对过年最甜蜜的等待和期盼。虽然花生糖香，芝麻片脆，寸金糖甜，酥糖松口，但是最让我喜欢的是，外型粗大中空被芝麻包裹的麻通。跑了几家店都没有传统的南糖，让人有点扫兴。
不过，最后还是有幸买到了自己心心念念的麻通，按照小时候过年的仪式，早晨先炸米花，再煮姜糖水，摆放一大盘麻通等年货，一家人坐下来开心地品尝这特有的过年味道。
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在大商店都没有买到的麻通，是在哪里买到的呢？原来初三我路过象鼻山后门的机关食堂，发现过年假期依然开门营业，方便节日市民，游客往来吃早餐，吃米粉，购物等。

还意外发现贴有南糖上市，年货供应的广告。

售货员说南糖大部分已销售一空，只还有刚做的麻通和松花糖。听到有我喜欢的麻通，我马上买了一袋回家。
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麻通又称麻枣，已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。将配好的原料搓成小粒，置于油锅中炸成直径三四厘米、长达10~12厘米、中间发泡而不空的小圆柱，再裹以薄糖，周身滚贴炒香的白芝麻即成。因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。

质量好的麻通，油炸后通体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，折断处有条条细丝相连，如藕断丝连，内部呈通心草状，有较多的蜂窝与小孔；吃起来，“落口溶”无渣，香酥可口，松脆味甜。食之有淡淡芝麻炒制过的芳香味道。看来机关食堂还是有懂得桂林传统年味小吃的老师傅，才能做出这地道的年味麻通。

麻通还具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，食后余香满口，令人回味。

米花是大桂林的特产，各县都有，加上麻通，这地道的年味早餐，在异地是品尝不到的。因为这是家乡的味道，记忆中小时候的味道！
真要好好感谢机关食堂，一直坚持桂林地方小吃，坚持桂林春节传统年货供应，我们才能品尝到这些正在慢慢消失的传统味道！

过年，你一定米花糖水随意吃。请问，你今年吃过这样地道的麻通吗？

三只小猪 · 发表于 2023-1-31 06:20:39

机关食堂的馒头和包子，那面的口感简直就是噩梦般

何山鹰 · 发表于 2023-1-31 07:43:43

传统南糖如今少之又少，很难见全了～

梦泰迪 · 发表于 2023-1-31 09:45:14

三只小猪发表于 2023-1-31 06:20
机关食堂的馒头和包子，那面的口感简直就是噩梦般

我喜欢吃桂林地矿院的老面淡馒头，蒸出来，胖乎乎地，可以用手撕起来吃，层次感丰富；吃起来有麦子的面香，既松软又有嚼劲。这最为原始的老面馒头，我追求的是口感，还讲究手感哦！

梦泰迪 · 发表于 2023-1-31 09:48:56

何山鹰发表于 2023-1-31 07:43
传统南糖如今少之又少，很难见全了～

是的，市面上的春节大礼包都是机器制作的蓬松米饼，找不到机关食堂这种传统实在的南糖年货。

巷里人 · 发表于 2023-1-31 10:21:52

南糖里面我还是最喜欢吃酥糖，但现在好难找到了

lir2012wang · 发表于 2023-1-31 12:09:30

我年前东西南北地到处找寻我们地方传统年味，看到嘀尽是包装精美嘀 "高级" 货，机关食堂这等 "土" 货却 "藏" 在深山人难找

。

zxcvbnm00900 · 发表于 2023-1-31 13:31:08

很会吃的人

韩先生帅哥哥 · 发表于 2023-1-31 15:31:32

那个麻通和米花我老家也有从小就吃，我是山东人。

玉米魔法猫83 · 发表于 2023-1-31 15:34:52

这是象山公园旁边的机关食堂吗？居然还有麻通

梦泰迪 · 发表于 2023-1-31 15:56:53

lir2012wang 发表于 2023-01-31 12:09
我年前东西南北地到处找寻我们地方传统年味，看到嘀尽是包装精美嘀 "高级" 货，机关食堂这等 "土" 货却 "藏" 在深山人难找。

我也去晚了，年前可以买好多品种。

梦泰迪 · 发表于 2023-1-31 16:05:20

zxcvbnm00900 发表于 2023-01-31 13:31
很会吃的人

都是流传下来的传统年糖，因为手工复杂，无年轻人继承，慢慢地已没有卖了！

梦泰迪 · 发表于 2023-1-31 16:08:43

巷里人发表于 2023-01-31 10:21
南糖里面我还是最喜欢吃酥糖，但现在好难找到了

是的，酥糖做工复杂，老师傅已经很难找了，酥糖更是不见踪影！

梦泰迪 · 发表于 2023-1-31 16:11:20

韩先生帅哥哥发表于 2023-01-31 15:31
那个麻通和米花我老家也有从小就吃，我是山东人。

麻通很多地方都有，是百年传承的年糖。

梦泰迪 · 发表于 2023-1-31 16:12:57

玉米魔法猫83 发表于 2023-01-31 15:34
这是象山公园旁边的机关食堂吗？居然还有麻通

是的，年过完了，不知还有没有，我还想买呢！

訾洲柚子林 · 发表于 2023-1-31 16:15:00

其实乐群菜市里面有一家也是不错的

磨磨蹭蹭 · 发表于 2023-1-31 16:25:20

菜市场里面大把现做的，每年过年前瓦窑菜市在进门门口的边上搭起临时的棚子，油锅一边做一边卖，前两天还有卖。黑山早市更多

梦泰迪 · 发表于 2023-1-31 16:55:21

訾洲柚子林发表于 2023-01-31 16:15
其实乐群菜市里面有一家也是不错的

是不是乐群菜市的一家糕点店啊？曾在哪儿买过锅巴脆饼。不是过年，没有看见南糖。

梦泰迪 · 发表于 2023-1-31 16:58:11

磨磨蹭蹭发表于 2023-01-31 16:25
菜市场里面大把现做的，每年过年前瓦窑菜市在进门门口的边上搭起临时的棚子，油锅一边做一边卖，前两天还有卖。黑山早市更多

年前去过瓦窑批发城，门口有很多烧烤，棉花糖等等小摊，不是菜市，没有看见年糖！

白蘋洲 · 发表于 2023-1-31 17:20:35

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[食记] 机关食堂的麻通，小时候过年的味道！

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