一碗桂林米粉，蕴藏着人世间最感人社会文明。 据说，秦始皇八十万大军沿着刚开通的兴安灵渠，麾师南下，直指南越，在完成征服岭南的过程中，秦军上下，思念潼关西秦地的麦子面条，厨师为了慰藉将士思乡之苦，便用南方的稻米制作了米粉。如此说来，桂林米粉已有两千年的历史，它是南方北方智慧融合的产物，是见证中国首次实现大一统的历史证物。
为了给客人呈上一碗可口的米粉，每个店家至少得提前两天做准备：一、采集十数种中草药，熬制米粉的灵魂：卤水。二、泡米，磨浆，发酵，制粉，分碗，这个工作，现在一般由米粉厂统一制作完成分送到各零售粉店。三、米粉店还的准备两口大锅，一口锅煮汤，在头一天精选上好的猪、牛骨头（以头骨、筒骨为佳）熬制一晚，其汤清爽，香而不腻。一口锅煮开水，用于加热米粉，去除灰尘杂味。四、还要备好的一个大件就是，提前一天到市场采购新鲜的猪血口肉、直肠、胰腺、猪肝、猪肺、猪蹄、牛腱子肉、牛筋、鸡蛋等，经过腌制、水煮、油炸等各种操作，制成桂林市民喜爱的锅烧、连贴、牛肉、牛菜、卤蛋等主要肉类品种。五、根据各店店长和店面的格局大小，他会在一个长案上将辣椒、香菜、葱花、蒜米、花生、黄豆、酸豆角、梅菜、拍黄瓜、榨菜、萝卜丁、酸笋、酸蕨菜、海带、盐、醋、纸巾一字排开，供客人自行添加、使用（不一定都有）。 上述准备工作准备完毕，方才可以开门迎客。
客人到店，免不了相互问好：早啊（体现了相互的尊重） 客人：有米粉吗？（虽是明知故问，却也体现尊重店家，本意是问候店家是否准备完毕） 店家：有啊！要什么粉？要几两？（表示店家已经准备完毕，让客人自由选择粉的品种和数量，桂林米粉有宽切粉和细圆粉，当地人简称为切粉和米粉） 客人：要2两米粉，多少钱？ 店家：5.5元。要什么肉菜？ 客人：一半的锅烧、一半的牛肉。 店家：钱款已经收到，客官，这是你的米粉。
看到没，客人吃到一碗粉，至少要与店家进行三次对话。三次对话中，双方商定了品种、数量、价格和内容。没有强买强卖，呈现出友好协商、达成合意、完成交易的全过程。这不就是法治社会的活样板吗。 客人拿到了属于自己的一碗米粉后，来到自选区，根据自己的口味和爱好，自由添加辣椒、香菜、葱花、榨菜、海带等，商家充分相信顾客，顾客也会本着节约的原则，挑几味自己喜欢的调料入碗。
有人要问，如果我特别喜欢某一样配料合胃口，我把整个盒子里装的都全吃掉，会不会要我加钱？我告诉你，不会的，既然给了你自由选择的权利，就不会干涉你的手脚。有一次陪同一位香港客人吃米粉，他把全部酸笋丝都干掉了，似乎还不过瘾，老板笑眯眯的又摆出一盆来，还问这个客人说，你既然这么喜欢我家的酸笋，要不要打包带些走。 那么靠什么来阻止客人一个人干完一盆配菜呢？这靠的是桂林人的素养、互信和自尊自重，谁也不愿因为一碗配菜把自己的尊严摁在脚底。
桂林米粉，荤素搭配合理，体现桂林人不走极端，兼容并取。吃桂林米粉，先干捞后喝汤，表示桂林人尊重天理，阴阳调剂。 一碗桂林米粉，描绘了社会最文明的样子。
2023年5月3日星期三于寒舍
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发表于 2023-5-4 14:04:14
楼主
阳朔现在室内这台戏全部的根基就这句话
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