翻砂芋头

灌阳勇哥

   

               

几天前学着做了一次翻砂芋头，做失败了，做成了糖浆拔丝芋头，翻砂没翻成功。失败是成功他妈，认真反思了每一步，认为失败的步骤应该是熬糖浆那一步火候还不到。

今天周末，忍不住又去买了个芋头来试试，我这性格，不做成功不罢休的。芋头削皮切块，再从脐橙上刮了两片皮，扯了两片蒜苗，橙皮和蒜苗都先切细条，再横切成碎末备用。芋头块先用油榨，小火慢榨，芋头浮起来就捞出来备用。另外起锅，锅里放适量水和白糖，差不多一比一的感觉，白糖稍微多点点，中火慢熬，不停搅拌，等糖浆冒泡的时候就一定要憋住，憋住，不急，上次就失败在这，慢慢再熬至少三分钟，等大泡变小泡，小泡慢慢平静下来后，倒入备用的橙皮和蒜苗碎，稍微搅拌，再倒入备用的芋头，搅拌两下就关火，关火后不停搅拌，慢慢的糖浆就结晶翻砂成功了。

 

 

 

 

 

   

            

由小歪

看起来很好吃鸭

自由飞跃

出细活。

灌阳勇哥

由小歪 发表于 2025-1-4 20:18
看起来很好吃鸭

味道可以，榨芋头的香脆糯甜，混合着橙皮的香，蒜叶的香，一种复合型的味道，不错。特别是刚出锅的时候，味道相当棒。

灌阳勇哥

自由飞跃 发表于 2025-1-4 20:28
出细活。

慢功夫。

涛涛茉莉

最后一张图看着就很好吃，那种沙沙的质感

井然有序

这次成功了？

灌阳勇哥

井然有序 发表于 2025-1-4 22:34
这次成功了？

这次成功了！掌握窍门了就很简单！

法制传奇

静好6970

有机会也学着做，隔着屏幕闻到香味了

行为天下

厉害了我的哥

灌阳勇哥

涛涛茉莉 发表于 2025-1-4 21:46
最后一张图看着就很好吃，那种沙沙的质感

味道确实可以！

灌阳勇哥

静好6970 发表于 2025-1-5 06:30
有机会也学着做，隔着屏幕闻到香味了

您心灵手巧，您做的菜更好！

灌阳勇哥

行为天下 发表于 2025-1-5 07:57
厉害了我的哥

哥我就是个好吃佬

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信士

赶脚当年拨丝苹果的变种，不过哥这个肯定好恰

灌阳勇哥

信士 发表于 2025-1-5 15:17
赶脚当年拨丝苹果的变种，不过哥这个肯定好恰

比拔丝的糖浆再熬浓一点点，多炒几下，让糖浆重新结晶就是这种了。

Lxz

没有看到成品

灌阳勇哥

Lxz 发表于 2025-1-5 19:43
没有看到成品

后面那两盘就是成品嘛！

訾洲柚子林

孤陋寡闻，只晓得有拨丝芋头