以前每逢过节都是妈妈在厨房忙乎大半天，做一大锅酿来过节。
而今重阳节，现在主角已经更换，因为曾经灵活的那双手，已经变得难以灵活了。
但是过节的味道，还是不能少的，白切鸡，酿，扣肉，基本都是过节的标配，缺了一样，都感觉少了点什么。
做酿，需要的是食材，需要的是时间。
特别需要的是那分耐心。
而这份耐心，在几十年的岁月沧桑中，隐隐约约的浮现，而今年的重阳节，只有自己上阵，亲手做一餐酿，才能算过节。
做酿对于大多数，老一辈的桂林人来说，更加喜欢往里头加入芋头碎，吃起来会粉粉的，香香的，再加入香菇，剁碎的虾肉鱼肉，因为我家有人吃不了鱼虾，一般只用瘦肉，再加炒香的肥猪肉，花生碎一起包裹。
小时侯的菜酿，一般都会用小虾，因为它吃起来更加鲜美，但是随着小鱼小虾越来越少，现在做酿基本是用猪肉代替，而且更多是绞肉机姣好的肉。
但是话说回来，机器绞的肉，真的不如手工打的肉好吃。
而做酿因为工艺复杂，每种食材都需要准备，从大块头变成小颗粒均匀状，需要经过时间与刀锋的磨炼，同时也需要经过手痒与手累的煎熬，还需要经历等待的煎熬。
也因为此，很多现在的年轻人，已经开始放弃了这道菜。
当你觉得，包菜酿，是一道简单的菜品，却不知道，过往就这一张道菜，基本花费大半天的时间，就像我们电视里，常看到的是北方人包饺子，就是最隆重的接待礼仪。
但是在南方过节，特别是在桂林过节，原来的八大碗，十大碗，白切鸡，芋头扣肉，酿，欢喜等哪样菜，不是都需要时间，只是这些很少被放入电视视频中，一度误以为全国的过节都是在包饺子，殊不知南方的过节，更精彩，更累人。
就如今天的菜酿，如果没有妈妈的指导，你不会知道，菜酿，包之前要轻撩过菜叶，包的时候，叶子才不容易折断，而且包的时候，需要用菜叶的背面包，这样包出来的酿，外表才会光鲜好看。
美食美食和挑老婆一样，首先讲究的是外在美，让人有第一眼心动的感觉，才会选择，其次内在，也要洽如其份，实实在在，就像我家酿里，必须要有芋头碎，而且还得是荔浦芋头，不然吃起来，就是缺少灵魂。
慢中出细活，美食也在忙碌中成型，在浴火之后，成为节日中美味佳肴，今后的日子，接手这个接力棒。
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