进入七月天。天气渐热，我们旧同事一行六人，去尧山脚一家藏香猪私人館小酌，老板是旧识，原来做过车行，现改行养殖和经营藏香猪，养殖地在灵川，主要是山场放养，这家休闲食所他刚接手，这里风景美，幽静清凉，纳凉，喝茶，打牌都是好去处
藏香猪原产于西藏甘肃高原，生性野，体形不大，通体黑毛，成年猪一般要养九个多月以上，长成也就一百三四斤，近年藏香猪经品种优化改良后，如今可以在低海拔地方可以散养，老板与朋犮在灵川租了上千亩山地，种殖牧草，养了上千头藏香猪，平时这些藏香猪就食野草刨草根为食，补充牧草和谷料，故肉质与家猪不一样。
散养藏香猪，骨头硬肉层薄，但肉质紧实，富含氨基酸，营养价值比寻常猪要高得多，生猪肉拿起来放到口鼻处，会闻到若有若无的兰草香味，吃起来口感也好，我老婆在乐群菜市买菜也时常买，价钱要比普通猪贵，我的饮食习惯喜欢多肉，但烹法味道偏清淡，所以老板安排了一锅老鸭炖藏香猪头骨，这道菜一上桌就抓住了我的眼球，滿滿一锅肉，肉色白净，那汤却呈清亮的琥珀色，汤面上无多余的浮油，这种食色让人看一眼就口舌生津，一勺汤入口，我顷刻间就被征服，汤馨甜中透着一丝新鲜草香！老鸭肉传统味，那连骨带肉的藏香猪头骨，尤为精彩，因膠原汁多，肉甜带脆，Q弹嚼劲足，回味无穷！我们先吃肉喝汤，再就着这一锅炖，烫些藏香猪下水和小园自种青菜，简直是进入了无我境地！我问老板娘，怎么个煮法？老板娘说：其实我不太懂煮菜，我把猪头骨和老鸭操水去浮油，然后放块姜冷水入锅，急火烧开，再文火细炖二小时，末了加些青豆就行了！不是我煮艺好，其实是藏香猪肉食材好！她说的我信，千般煮艺都敌不过食材好！平时我老婆买回藏香猪肉，按寻常猪肉煮法，做红烧，做清炒也好吃！
原本我们都认为这一大桌菜，六人断难吃完，结果竞吃了个精光！菜好，酒好，人对味，俺微醺！
发表于 2025-7-2 08:31:18
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发表于 2025-7-2 17:03:30
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