阳朔的桂林米粉，都是用干米粉泡发的么？

桂林-观山·戏水

网上看到一篇古古日记，述说在桂林吃了三家米粉，其中两家在阳朔（有个瘦子米粉），米粉都是硬而脆，味同嚼蜡。都是干米粉泡发的。所以对整个桂林米粉业极其失望。我在其下留了言：

首先要搞清楚，什么是干粉。像龙口粉丝那样，晒干了，吃前要泡发的，那是干粉。像柳州螺丝粉之类的。柳州螺蛳粉之所以能早早的做成百亿产业，就是它是米粉做成干的，储存时间长，吃时要煮十几二十多分钟，才能铺向全国。而桂林米粉，一直是用的湿米粉。工厂做出来，当天送到各米粉店。吃前，开水烫散即可，比煮面条还快当。就是因为湿米粉长时间没有解决保鲜问题。而离开了湿米粉，桂林米粉就没有了灵魂。所以桂林米粉迟迟没有向全国推出去。阳朔的桂林米粉，已经很久没有去吃了。究竟它现在是用干米粉泡发的，还是用湿米粉直接烫散，我们不得而知。在遇龙河金龙桥附近，倒确实吃到的是干米粉泡发的米粉。如果阳朔城里现今已全是用干米粉泡发的，那倒是一个很严重的问题了。来桂林首游阳朔，而阳朔也代表了桂林门面。阳朔的桂林米粉如果真的如其所述大部都用干米粉的话，确实，桂林米粉的灵魂都被阳朔搞差了！

会跳舞的大象

红油米粉的米粉就是干米粉泡发的但是感觉还行（不过它是汤粉了如果搞成卤菜估计也不好吃）

升斗小民owlet

会跳舞的大象 发表于 2026-2-27 10:35
红油米粉的米粉就是干米粉泡发的但是感觉还行（不过它是汤粉了如果搞成卤菜估计也不好吃） ...

全州正宗的红油米粉是现榨的，现在桂林也有一部红油米粉店搞现榨了，和干粉泡发的口感不一样。

升斗小民owlet

干粉泡发口感肯定和现榨、湿粉有区别。应该是成本更低。江西的拌粉也是泡发的。桂林米粉应该制定标准，不符合标准的就不能叫桂林米粉。

oyqf119

升斗小民owlet 发表于 2026-2-27 10:48
干粉泡发口感肯定和现榨、湿粉有区别。应该是成本更低。江西的拌粉也是泡发的。桂林米粉应该制定标准，不符 ...

有米粉协会，也有行业标准，但有些小店不遵守也没法强制。

桂林-观山·戏水

oyqf119 发表于 2026-2-27 11:46
有米粉协会，也有行业标准，但有些小店不遵守也没法强制。

从大局出发，这事协会搞不定的。最大应该是相关部门层面的干预才能扭转并卫护桂林米粉声誉。

升斗小民owlet

oyqf119 发表于 2026-2-27 11:46
有米粉协会，也有行业标准，但有些小店不遵守也没法强制。

你说的行业标准应该是协会标准，行业标准是国家相关部门主编的，不执行你就等着被罚。协会标就不一样了

tetas

湿米粉不好懂，鲜米粉好听点

南山白云

1592008806

桂林-观山·戏水

tetas 发表于 2026-2-27 12:54
湿米粉不好懂，鲜米粉好听点

新鲜米粉。

法制传奇

桂林-观山·戏水

经检索，只有江西有一个地方强制标准。桂林鲜湿米粉原来不仅有标准，而且曾经建立了一套相当全面的标准体系。不过，这里有一个重要的时效性变化需要注意：
《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》（标准号 DB4503/T 0001-2020）等一批地方标准，已于2025年12月16日被桂林市市场监督管理局公告废止。
但这并不意味着桂林米粉“无标可依”。这套标准在2020年7月首次实施时，为产业规范化打下了坚实基础，它详细规定了从选料、磨浆到蒸粉的每一个流程，曾为保障米粉品质发挥了关键作用。
在原地方标准废止后，桂林鲜湿米粉的生产和销售目前主要依据团体标准。例如，T/GXAS 661—2023 《方便桂林鲜湿米粉》，该标准由广西标准化协会发布，目前状态为“现行”。
这份标准主要适用于方便桂林鲜湿米粉的生产、检验和销售，对原辅料、感官、理化指标及包装运输等提出了明确要求，并且是由桂林市米粉行业协会、桂林市产品质量检验所等本地核心单位共同起草的。
虽然具体的技术规程已废止，但桂林米粉的全产业链标准体系（共13项）依然在市场监管中发挥着作用。
所以，这些标准也只是对生产，销售，运输等有规定。但对具体米粉店是否选用新鲜米粉作为其主要来源，并未，也不可能作统一的规定。

kweiliner

桂林几个米粉厂的米粉都不一样，粗细软硬都有区别，加淀粉比例不同弹性韧性区别也大

行为天下

一般来讲，新鲜米粉比较多一些吧

毒龙

资源的米粉有两类，一类是湿米粉（包括米粉与切粉）另一类是用干米粉泡发后成的湿米粉。一般上午两种都有，到中午或者下午很多都只有后一类，晚上的炒粉这一类大多都是湿米粉（应该是保鲜保存到晚上的）。有一部分人还专要后一类。

tajao

9494

zwf0902

我们兴坪就是有很多干米粉泡发的，由客人选湿的或者干的，就我本人而言，我更喜欢干米粉泡发的，更有嚼劲。

织织姐

涨知识了