桂林传统菜—马蹄油豆腐酿肉改良版

梦泰迪

   说起桂林传统菜，不管你怎么数，都绕不过酿油豆腐圆子。现在都叫“油豆腐醸肉”。过去在那学徒工十八元，工资还是三十多元的年代，过春节了，家里总会在除夕的餐桌上出现一碗圆溜溜，黄爽爽，热气腾腾，望一眼都会让人吞口水的油豆腐圆子。不明白的人肯定会说，油豆腐有什么好吃啊，不稀罕！殊不知外皮是油豆腐，里面可是藏了美味无比的肉馅，那可不光是一团肉哦，还有大名鼎鼎的桂林马蹄和冬笋在里边。过年时每家可不是只做一碗哦，一般都会有三碗。分别是除夕团圆，初二女儿回门，备用一碗待客。那时没有冰箱，那油豆腐圆子放在竹篮里，悬挂在高处，通风保鲜防老鼠。小朋友就啃着手指头抬头望着竹篮，盼着再吃一次—那咬一口就满是肉馅和脆口马蹄的油豆腐圆子。。。。。
     
   有好多年没有自己制作油豆腐圆子了。一来怕肉馅太多，二来新菜谱逐渐替代了传统菜。过年朋友送来一袋上好的马蹄，看见马蹄让我想起了马蹄肉馅酿油豆腐圆子的往事。桂林的马蹄是那样的脆甜消渣，那就再动手做一次油豆腐醸肉吧！
   1，准备食材：马蹄适量
     
   超市买回肉馅。
     
   事先泡发好干香菇。
     
   菜市场买回清早刚炸好的油豆腐和冬笋。注：油豆腐忘记拍照了。
     
   2，过去讲究肉多，现在不想吃太多的肉，希望素一点。将与肉末同等份量的配料—马蹄，香菇，冬笋，生姜全部切成粒状备用。  
     
   3，在肉馅中放入食盐，生抽，料酒，柱候酱，麻油，白胡椒粉适量，加入玉米淀粉适量，加入水，顺时针方向搅拌均匀，再放入马蹄，香菇，冬笋，生姜末再次搅拌均匀。放入香葱，肉馅做好了。
     
     
     
   4，用食品剪刀在油豆腐上开一个小口，把肉馅塞进油豆腐空壳中，用小勺将生粉水给圆子封口。这是桂林人的传统做法。外地人这一步是不封口，肉馅外露的，只能开口朝上摆放。
     
  5，油豆腐圆子酿好了。
     
   6，炒锅放油倒入圆子油煎，煎到表面金黄即可。
     
   7，加入适量的生抽，蚝油，柱候酱让油豆腐入味，放入水大火烧开，加盖小火焖煮。
     
   8，煮到汤汁浓稠后，加入小米椒和香葱即可出锅。
     
   9，美味的油豆腐醸肉圆子做好了。
     
   品尝一个，以往的油豆腐圆子里面都是肉，吃一个足够。这个改良版的荤素对半的圆子，咬一口，肉香中带有马蹄的爽脆，冬笋的清甜，香菇的绵软，最后是油豆腐的韧劲，口感味十足，吃一个根本打不住，那就一而再，再而三吧！改良版油豆腐醸肉终于成功了，再也不用担心吃肉过量，精品素食巧搭配，家里又多了一个新菜品！
     
   油豆腐醸肉，你喜欢肉多还是素菜多呢？

涛涛茉莉

哇哦，看着就好美味啊

航空涂

看到都好想吃

梦泰迪

涛涛茉莉 发表于 2022-2-26 21:21
哇哦，看着就好美味啊

诚谢超版赏帖点评鼓励！

山水同美

厨艺真不赖啊

訾洲柚子林

传统的桂林油豆腐酿圆子，寓意喜庆  团圆

我就要讲

懂吃、会吃、还会做

梦泰迪

航空涂 发表于 2022-02-27 08:12
看到都好想吃

诚谢赏贴点评！

梦泰迪

山水同美 发表于 2022-02-27 09:11
厨艺真不赖啊

谢谢夸奖！

梦泰迪

訾洲柚子林 发表于 2022-02-27 09:49
传统的桂林油豆腐酿圆子，寓意喜庆  团圆

谢谢精彩点评！

梦泰迪

君归去 发表于 2022-02-27 10:51
田螺酿

田螺釀也好吃！

梦泰迪

我就要讲 发表于 2022-02-27 13:48
懂吃、会吃、还会做

谢谢夸奖！

闲时逛一逛

梦泰迪

闲时逛一逛 发表于 2022-2-27 19:21

诚谢赏帖点赞！

井然有序

我们家也是放这几样酿豆腐圆子，松口脆甜。

wuji211

好吃不腻！一次吃五个~

肥猫linda

我一直很爱吃这个菜。
现在可以去菜市买到，很方便，我家附近的一个小菜市，有一家老板娘自己做的，很好吃。
我也喜欢红烧来吃，但好像也有下火锅的。

论坛不让谈

品相一般，现在可以搞蒜子酿了

梦泰迪

井然有序 发表于 2022-2-27 23:09
我们家也是放这几样酿豆腐圆子，松口脆甜。

遇上了知音，诚谢精彩点评！