记得过去我最爱吃冷饭，为啥？因为可以加入鸡蛋葱花放油炒呀！想起蛋炒饭在油锅中粒粒分明地蹦跳，米饭油亮亮的，颜色鲜艳，香气诱人就让人食欲大开。后来，因为油炒饭不利于消化，再也不敢吃了，只好把这美味于脑海深处收藏。
看似简单的蛋炒饭，却有着悠久的历史。最早可索源担任隋炀帝御用主厨“尚食直长”的谢讽，他在《食经》里记载了一种将米饭，鸡蛋和油放在一起炒的“碎金饭”也是扬州蛋炒饭的前身。而清代的福建汀洲人伊秉绶，喜爱研究美食。乾隆54年任扬州知府时，带了一名相识多年的客家邓姓厨师，在扬州研究出了伊府面（方便面的前身）和“扬州炒饭”。
扬州炒饭最符合大众因地制宜，丰俭由人的传统。在最简单的鸡蛋，米饭，葱花蛋炒饭的基础上，还可以随心所欲的加入肉禽，河鲜，海味，蔬菜等等食材，共同组成味觉丰富，可口诱人的扬州炒饭，它不仅遍布全国城乡，还风靡世界各地。
我做扬州炒饭的念头，源于头天的一锅电饭煲冷饭。收罗冰箱现有食材，兴致勃勃地做起了过去最爱吃的蛋炒饭。
家里现有食材：肘花火腿，豌豆，红萝卜丁，鸡蛋，香葱，米饭。如果有虾仁加入就更好了。
1. 胡萝卜切丁与新鲜豌豆一起焯水后沥干备用。如有玉米粒加入更好。
2. 肘花火腿切成丁，锅里放油翻炒一下后盛出备用。再翻炒胡萝卜豌豆蔬菜丁备用。
3. 锅中放油，先炒鸡蛋，再放入冷饭一起翻炒。
4. 加入豌豆胡萝卜丁翻炒。
5. 加入肘花火腿丁快速翻炒。
6. 最后放点食盐，一品鲜，胡椒粉调味，撒入香葱，快速翻匀，即可出锅。
香喷喷，让人垂涎欲滴，五彩缤纷，营养丰富，老少皆宜的扬州炒饭就可以端上桌了！
你喜欢吃扬州炒饭吗，有什么特别的记忆请分享！
发表于 2024-5-27 18:27:55
来自手机
，自己吃，丰俭由人啦。
饭香文妙！
楼主
