几天前学着做了一次翻砂芋头，做失败了，做成了糖浆拔丝芋头，翻砂没翻成功。失败是成功他妈，认真反思了每一步，认为失败的步骤应该是熬糖浆那一步火候还不到。
今天周末，忍不住又去买了个芋头来试试，我这性格，不做成功不罢休的。芋头削皮切块，再从脐橙上刮了两片皮，扯了两片蒜苗，橙皮和蒜苗都先切细条，再横切成碎末备用。芋头块先用油榨，小火慢榨，芋头浮起来就捞出来备用。另外起锅，锅里放适量水和白糖，差不多一比一的感觉，白糖稍微多点点，中火慢熬，不停搅拌，等糖浆冒泡的时候就一定要憋住，憋住，不急，上次就失败在这，慢慢再熬至少三分钟，等大泡变小泡，小泡慢慢平静下来后，倒入备用的橙皮和蒜苗碎，稍微搅拌，再倒入备用的芋头，搅拌两下就关火，关火后不停搅拌，慢慢的糖浆就结晶翻砂成功了。
发表于 2025-1-4 14:22:00
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