阳朔的桂林米粉，都是用干米粉泡发的么？

桂林-观山·戏水

网上看到一篇古古日记，述说在桂林吃了三家米粉，其中两家在阳朔（有个瘦子米粉），米粉都是硬而脆，味同嚼蜡。都是干米粉泡发的。所以对整个桂林米粉业极其失望。我在其下留了言：

首先要搞清楚，什么是干粉。像龙口粉丝那样，晒干了，吃前要泡发的，那是干粉。像柳州螺丝粉之类的。柳州螺蛳粉之所以能早早的做成百亿产业，就是它是米粉做成干的，储存时间长，吃时要煮十几二十多分钟，才能铺向全国。而桂林米粉，一直是用的湿米粉。工厂做出来，当天送到各米粉店。吃前，开水烫散即可，比煮面条还快当。就是因为湿米粉长时间没有解决保鲜问题。而离开了湿米粉，桂林米粉就没有了灵魂。所以桂林米粉迟迟没有向全国推出去。阳朔的桂林米粉，已经很久没有去吃了。究竟它现在是用干米粉泡发的，还是用湿米粉直接烫散，我们不得而知。在遇龙河金龙桥附近，倒确实吃到的是干米粉泡发的米粉。如果阳朔城里现今已全是用干米粉泡发的，那倒是一个很严重的问题了。来桂林首游阳朔，而阳朔也代表了桂林门面。阳朔的桂林米粉如果真的如其所述大部都用干米粉的话，确实，桂林米粉的灵魂都被阳朔搞差了！

会跳舞的大象

红油米粉的米粉就是干米粉泡发的但是感觉还行（不过它是汤粉了如果搞成卤菜估计也不好吃）

升斗小民owlet

会跳舞的大象 发表于 2026-2-27 10:35
红油米粉的米粉就是干米粉泡发的但是感觉还行（不过它是汤粉了如果搞成卤菜估计也不好吃） ...

全州正宗的红油米粉是现榨的，现在桂林也有一部红油米粉店搞现榨了，和干粉泡发的口感不一样。

升斗小民owlet

干粉泡发口感肯定和现榨、湿粉有区别。应该是成本更低。江西的拌粉也是泡发的。桂林米粉应该制定标准，不符合标准的就不能叫桂林米粉。

oyqf119

升斗小民owlet 发表于 2026-2-27 10:48
干粉泡发口感肯定和现榨、湿粉有区别。应该是成本更低。江西的拌粉也是泡发的。桂林米粉应该制定标准，不符 ...

有米粉协会，也有行业标准，但有些小店不遵守也没法强制。

桂林-观山·戏水

oyqf119 发表于 2026-2-27 11:46
有米粉协会，也有行业标准，但有些小店不遵守也没法强制。

从大局出发，这事协会搞不定的。最大应该是相关部门层面的干预才能扭转并卫护桂林米粉声誉。

升斗小民owlet

oyqf119 发表于 2026-2-27 11:46
有米粉协会，也有行业标准，但有些小店不遵守也没法强制。

你说的行业标准应该是协会标准，行业标准是国家相关部门主编的，不执行你就等着被罚。协会标就不一样了

tetas

湿米粉不好懂，鲜米粉好听点

南山白云