前两天去联达勾味王吃饭，吃过他们家的白云猪手念念不忘，酸中带甜，肥而不腻，皮脆肉嫩，开胃爽口，百吃不厌。
决心回来自己亲手做一下试试看，还特别请教了勾味王的刘总，仔细的参详了他的教学视频。
1，新鲜的猪脚，最好是前脚，买回来砍好，（不要太肥的）冷水下锅焯水，锅里面放料酒和生姜。
焯完水之后用冷水清洗一下。
2 ，起锅炒一下香料，我用的是罗勒，紫苏，姜，葱花，香叶。然后加水，少量的白醋，把猪脚倒进去煮40分钟左右。
提前还冻好了冰块。
3，煮好的猪脚倒掉热水，放进冰水里面浸泡，然后开自来水一直流动冲洗，大约两个小时左右，猪脚最后的口感清不清爽就靠这一步。
4，调糖醋汁，比例是一斤醋放半斤白糖再放一两盐，里面放生仔姜切片还有不辣的红辣椒去籽切片。
5，把冲洗好的猪脚放在糖醋汁里面浸泡，放入冰箱，第二天可以食用了。
口感真是脆脆嫩嫩的酸甜开胃，这里面有几点要注意的，最好是买前脚猪后腿不怎么好吃，猪脚不要太肥了，过于肥的话会吃起来油腻的感觉，我会剔掉部分肥肉，或者买一个大猪脚，把肥的部分拿来炖汤或者黄焖，剩下的再来做白云猪手。
发表于 2025-9-28 19:07:26
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发表于 2025-9-28 22:28:14
