糊辣，很多人都会想到北方的“胡辣汤”
但是在记忆之中的桂林糊辣，却要追回到80年代的桂林，第一次来桂林，游玩七星公园后，肚子非常的饿，从公园出来之后，就去找吃的，当时吃的就是一碗米糊，不过和米糊不同的是，它是咸味的，里面还有些小碎料在里面，入口即化，而且口感不错。
现如今糊辣在桂林的门店，也变得越来越少，不过记忆之中，西山早市里的有一家，今天去了，还在，小小的店铺，三四张小桌子，依然如故，人来人往，换坐率非常高。
不过现在，单独冲着糊辣而来的，已经是寥寥无几，因为糊辣基本上已经消失在大家记忆中。
说到糊辣的由来，还得从糊辣二字说起，
糊，就是米糊，即其原材料就是用平时我们吃的大米，以前是经过石磨打成浆，再经过小火慢煮熬制，而形成糊状，对于米糊的营养，从娃娃出生之后，从喝母乳，排下来就是喝米糊了，营养价值当然就高了。
辣，对于桂林人来说，自然理解为辣椒，而实际是胡椒，吃米糊，自然少不了胡椒粉，就像两广人吃馄饨，或者喝粥，不放胡椒粉，就感觉没有味道，仿佛没有吃过一样。
而糊辣的由来，还有许多人理解的是“腐辣”，就是桂林话的口音，感觉是音译而变，因为桂林的糊辣，里面的主要原材料，包含了腐竹皮，木耳，香菇，皮蛋，粉丝等。再佐以酸菜，酸豆角，香菜，葱花，辣椒酱等，让其更加丰富。
被80年代桂林人称“二分钱腐辣紧你搞”。
也正是因为糊辣，里面的内容丰富，所以让人觉得满足，再配上油条，油饼，油堆。神仙都难走路。
而说回头，糊辣的由来，其实在清朝就已经非常流行了，只不过我暂时找不到糊辣的记载，只能做为我的一个猜想。
糊辣，其实应该是叫糊辣汤，实际为北方河南或者陕西一带的汤品，如果有去过北京游玩的人，如果在北京点过蛋花汤的就会明白，北京的蛋花汤，是甜的，而且如糊一样，实际在南方属于蛋花羹。
桂林糊辣，自然就是采用这个，制作工艺，制作成像羹一样，制作糊辣汤。
“糊辣”二字的由来，更多来源于，桂林人平时喜欢玩“大二”，桂林的国粹，过早吃碗“糊辣汤”，再玩大二，感觉就像“胡了泡汤”的意思，有些不吉利，因此就把“汤”字去掉，从而多喊“胡了”，“富啦”（腐辣），带有谐音，幸运的意思，久而久之，“糊辣”，就成为大家通俗的喊法。
所以为什么，后面大家都喜欢吃糊辣，要配上油条，油饼，油堆，自己想想就会明白了……
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