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[秀厨艺] 解暑甜品

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发表于 2025-8-7 13:35:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
绿豆粥、红豆粥、银耳羹、红薯汤、冰酥酪、荔枝酒酿冰奶、芒果西米露、花生牛奶汤、冰豆花、冰粉
(一)绿豆粥
绿豆粥是我们生活中很常见常吃的夏日解暑甜品,我儿时的印象中,一到夏天,母亲常会煮一大锅绿豆粥,配上些酸辣小菜,开胃又好吃。可以趁热吃也可以冷藏后吃,还能做成绿豆冰棒。家里的冰箱到了夏天真是挤满了东西,除了菜以外,就是西瓜和冰棒,以及家里工厂做的各种饮料,父亲做的饮料最好喝了。
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现在我结婚生子了,有了自己的家了,也轮到我给自己和家人煮绿豆粥了。现在的人喜欢在里面加各种东西做出不一样的绿豆粥,我也来试下。刚学煮绿豆粥时,不知道放多少水,看到别人的说法都不一样,我就不管那么多了,自己估摸着那个水位,最后煮开花了,水量也合适。
1、绿豆西米露
把绿豆泡一晚后清洗干净,电饭煲按煮粥键,快煮好的时候放冰糖进去。为了让绿豆粥煮出来更绿点,可以放点白醋或柠檬汁。出锅前放西米进去搅拌下煮10分钟,关火焖15分钟,直到西米中间没有白芯,或者事先就把西米煮好。
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2、绿豆小圆子
在绿豆粥里加入小圆子就是绿豆小圆子了,糯叽叽的好好吃。可襒X彩色小芋圆,也可以自己做,就是把糯米粉加水揉成面团,搓成小丸子煮熟。
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3、绿豆沙牛乳
在杯中放冰块、炼乳、适量牛奶,再加入绿豆粥。最后把绿豆粥和抹茶粉搅拌成糊状淋在上面,清凉解暑,这要是在奶茶店得十几二十元吧。如果不嫌麻烦的话,可以把绿豆粥和200ml牛奶倒入破壁机按果蔬模式打成米糊状。
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(二)红豆粥
1、酒酿红豆沙
红豆粥和绿豆粥都是常见的又对身体好处多多的食物,绿豆粥的那些吃法换成红豆也可以。红豆粥也有多种吃法,夏天还比较适合吃“酒酿红豆沙”,就是在煮好的红豆粥按压出沙,红豆沙上面放酒酿,清香又解腻,再撒点桂花。
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2、红豆银耳
这个也是操作简单的,红豆粥用电饭煲煮,银耳用电蒸锅蒸出胶后放莲子百合,好了后把它们放一起搅拌下就能吃了。
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3、红豆鲜奶麻薯
先来做个麻薯,把木薯淀粉、牛奶和白糖放锅里小火加热搅拌至浓稠。把红豆粥按压成沙,也可以用破壁机打成细腻的红豆沙。红豆沙上面放麻薯和小圆子,一口吃下去热乎乎、糯叽叽的,味道很棒。也可以做成红豆藕粉麻薯,藕粉麻薯就是把牛奶和藕粉加热搅拌至拉丝状态就行。
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(三)银耳羹
如果用电蒸锅蒸银耳羹的话,得用“雪花燕银耳”,也叫有机本草银耳,方便银耳。我是在买银耳时看到有这种就顺便买了,没想到吃起来这么方便。免洗免泡,已经是碎的,不用剪了,每次取2小撮加纯净水蒸10分钟就能出胶了,这个真是太棒了,这一盒看着小,但也能吃很多次了。
它虽然比要泡发的银耳贵点,但吃起来方便多了,可以常备着,就是打开后得冷藏且3个月内要吃完,不然放得太久的话就没这么容易出胶了。出胶后再放冰糖红枣、莲子百合进去再蒸个20分钟,最后再放枸杞,好吃哦。这类出胶快的银耳的牌子有多种可以选择,我是看到有哪种卖就买哪种。
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我还买了另一款免泡发的银耳,这种剪碎后放电饭煲里炖。我是用煮粥模式的,中途打开快速搅拌了下,1个小时后还没出胶。后来又接着用了蒸煮模式,好神奇啊,火力很大,10分钟不到就出胶了,但千万不要盖盖子,不然水会溢出来。为了搞清楚电饭煲怎么煮银耳羹,我把几种模式都试了下。
最后发现我这个电饭煲只有用煮粥模式才不会溢出来,如果直接用蒸煮模式是不能快速出胶的。所以电饭煲银耳羹的做法就是先用“煮粥”模式煮1个小时,再打开盖子用“蒸煮”模式,出现咕噜咕噜的声音,沸腾起来了,再快速搅拌下,没多久就出胶了,然后把剩下的食材放下去再煮了十几分钟就能吃了。
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想用电饭煲煮银耳羹的小伙伴们可以试试这个方法,看看自家的电饭煲是不是也能这样的。因为我开始觉得煮银耳羹太费时了,虽然用电饭煲煮的,也算方便了,但看到很多人都是得煮2个小时才能出胶,我就想着能不能减少些时间呢,经过几次试验终于知道了如何煮1个多小时就能出胶了。
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去年我就想自己弄银耳羹了,但真的太忙了要做的美食太多了就没弄了,今年买了电蒸锅后才想起弄这个。以后我吃银耳就认准雪花燕银耳这类,免泡发的银耳偶尔买来吃下,这个用电饭煲蒸煮模式,出胶也快的,就是只有那么一小盒,冷藏保存,得尽快吃完的。需要泡发的干银耳我就不买了,泡发时间太长了。
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其实银耳羹的吃法有很多种,可以放不同的食材,比如雪梨、牛奶、燕麦、南瓜、紫薯、草莓、玉米、绿豆、西米等,混搭着吃更美味哦,但最好当天吃完。当然,我也不会每天都吃,每周吃个两三次就够了。
(四)红薯汤
有时候大鱼大肉吃多了,来碗香甜软糯的小甜汤不错哦,养生又解腻。红薯除了可以早上蒸熟了吃,还可以做甜汤哦。就是把红薯块姜片、红枣红糖放一起加水蒸20分钟,最后再放点枸杞,还可以放鸡蛋。
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(五)冰酥酪
突然发现水牛奶可以做好几样类似的小吃呢,比如双皮奶、姜撞奶、蜂蜜桂花炖奶等。然后,我现在才发现有个小吃跟这几样的做法也类似,就是“冰酥酪”,没想到第一次做就成功了,很多人是看了几部古装剧后去做来吃的。
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这个更简单了,把牛奶和酒酿汁混合一起就是了。但牛奶在古代是稀贵之物,这是道宫廷美食,也叫做宫廷奶酪。把一盒200ml的牛奶放白糖加热至冒小泡后倒出来放凉,煮出的奶皮要去掉。把酒酿过滤出汁水100ml,汁水如果过少了就不容易凝固。然后把酒酿汁跟牛奶搅拌均匀蒸20分钟,冷藏几个小时。
我好喜欢吃这个,夏天吃更爽了,可以放点桂花装饰,味道就像是酒酿味的酸奶。吃完后还在怀念那个味道,第二天蒸菜时顺便又吃了。这个酒酿要活性的,最好是自己做的,不用蒸就能凝固了。我是做不出来的,就用买来的酒酿试了下,没想到蒸好后就凝固得差不多了,冷藏后吃起来滑滑嫩嫩,入口即化。
(六)荔枝酒酿冰奶
在奶茶店喝过荔枝冰酿,觉得这个味道挺独特的,看到家里有荔枝,就来个简单点的荔枝酒酿冰奶吧。碗里放荔枝肉、酒酿、冰好的牛奶,撒点桂花点缀,冰冰凉凉的夏日甜品就做好了。
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(七)芒果西米露
这个是甜品店比较常见的糖水了,料子足,奶香混合着果香,很喜欢吃。把西米和芋圆放锅里煮好后过凉水放碗里,再放入芒果块和芒果泥,倒入牛奶。老公很喜欢吃,说比店里的还好吃,我说好吃的话夏天我们多吃吃。
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    如果放椰汁和西柚的话,就做成杨枝甘露了。如果把芋圆换成小圆子的话,就是多芒小丸子了。还可以做成芒果奶冻西米露,芒果能做成多种甜品呢。奶冻的做法之前也写过的,牛奶里面放白糖和吉利丁片或白凉粉煮开即可。

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 楼主| 发表于 2025-8-7 13:41:26 | 显示全部楼层
(八)花生牛奶汤
这个我之前喜欢喝,买的那种罐装,没想到做法如此简单。把花生泡热水去皮成花生米,冷冻后去皮更快,这一步确实比较麻烦。放黄冰糖和水用电饭煲按煮粥键,1个小时后煮好了加牛奶进去就能吃了,吃出了童年的味道啊。
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也可以放芋泥进去,就是把芋头蒸熟后压成泥。不嫌麻烦的话,就把蒸熟的芋头跟花生汤放破壁机里按果蔬模式打成芋泥后放炼奶放到煮好的花生汤里,这样口感更佳细腻丝滑。
(九)冰豆花
这款也是简单又好吃的糖水,豆香十足、冰冰凉凉、入口即化。将豆浆粉、白凉粉、水煮沸后放凉和冷藏。可以直接吃,也可以放红豆、桂花、芒果等。
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(十)冰粉
1、红糖冰粉
夏天吃冰粉真的很爽啊,在外吃火锅时喜欢点冰粉,解渴又解辣。其实在家做也简单,清水煮开后放白凉粉,放凉后冷藏。再把红糖、冰糖、水熬成红糖水,可以放点柠檬片提香。凉粉切小块后倒入红糖水,放上喜欢的水果和果干,比如西瓜、葡萄干、花生碎、山楂碎、芝麻、椰果、芋圆等。
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小料多多,冰冰凉凉,一口吃下去凉快了。其实这些小料加上椰奶也可做成“清补凉”,也是我从小很喜欢吃的。也可以弄简单点,就是儿时那种冰凉粉,多是老奶奶的街边小摊做的。白凉粉冷藏后拿出来切块,放点红糖水、食用薄荷水、白醋,每吃完一口喉咙都有清凉的薄荷香。
嗯,是小时候那种味道了。一看到这个就想起奶奶,以前夏天到了她就给我钱去买冰凉粉吃,便宜又好吃,一人一碗吃得可香了,奶奶很喜欢吃这个。如果她还活着的话,我一定要把她接到杭州玩,在家亲自给她做冰凉粉吃。可惜没有如果,有些遗憾是一辈子的,把这份情感留在心里吧。另外,要珍惜眼前人。
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对了,还可以买龟苓膏粉做龟苓膏,做法都差不多的,切块后加入红糖水、炼奶或蜂蜜即可食用,但我更喜欢吃苦点的。它看着和烧仙草很像,其实材料和口感都不同。龟苓膏是一种药膳,主要成分为龟甲和茯苓,口味有点苦,更Q弹爽滑。烧仙草是一种甜品,主要材料为仙草,口感更软。
2、果冻杯和茶冻
白凉粉吃法也很多,加各种水果就是“果冻杯”,小朋友很喜欢吃哦。加入各种茶饮,比如茉莉清茶、维他柠檬茶,就变成各种“茶冻”了。
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3、桂花酒酿冰汤圆
这是一款结合了传统汤圆和现代冷饮的创新甜品,把小圆子煮好后过凉水备用,白凉粉煮好后关火加入桂花搅拌均匀,倒入碗里凝固后切块,加入酒酿和小圆子,还可以淋上适量蜂蜜。也可以根据个人口味加入花生、芝麻、红豆等食材,或者加入桂花冰沙,冷藏后食用更好吃。软糯冰凉,非常解暑。
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发表于 2025-8-8 08:00:16 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
勤劳贤惠的小蜜蜂

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哇!看着很好吃让人嘴馋呢

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看着就好好吃啊

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发表于 2025-8-8 13:58:09 | 显示全部楼层
太会太能干了吧!

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 楼主| 发表于 2025-8-8 14:33:43 | 显示全部楼层
行为天下 发表于 2025-8-8 08:00
勤劳贤惠的小蜜蜂

主要是外面的糖水铺有点贵,也不可能总跑去吃,就自己在家研究做吧

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 楼主| 发表于 2025-8-8 14:34:10 | 显示全部楼层
是金子总会发光 发表于 2025-8-8 08:35
哇!看着很好吃让人嘴馋呢

亲测好吃

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 楼主| 发表于 2025-8-8 14:34:43 | 显示全部楼层

自己动手丰衣足食

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 楼主| 发表于 2025-8-8 14:35:13 | 显示全部楼层

味道真的不错,天太热了,在家做点解暑甜品凉快凉快

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 楼主| 发表于 2025-8-8 14:35:47 | 显示全部楼层
zxcvbnm00900 发表于 2025-8-8 13:58
太会太能干了吧!

就会做点这种简单点的,复杂的没时间弄了

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发表于 2025-8-8 15:35:35 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
看得我都馋了

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 楼主| 发表于 2025-8-8 21:49:10 | 显示全部楼层

周末可以在家做起来,还算简单易做的
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